Ein handgeschmiedetes Messer pflegen
Aktualisiert am · Delmara Baltic Living
Wisch ein handgeschmiedetes Messer direkt nach dem Gebrauch sauber und trocken, halte einen dünnen Film lebensmittelechtes Öl auf der Klinge und gib es nie in die Spülmaschine oder lass es nass liegen. Bewahr es längere Zeit außerhalb der Lederscheide auf, schärfe es auf dem Wasserstein im gleichmäßigen Winkel und wisch Geweih- oder Holzgriffe trocken. So gepflegt hält ein gutes Messer Generationen.
Kenn deinen Stahl
| Stahl | Charakter | Pflege |
|---|---|---|
| Damast | Zusammengeschmiedete Stahllagen, daher das fließende Muster | Nach Gebrauch trocknen und ölen; manche Lagen können anlaufen |
| Sandvik 12C27 | Schwedischer rostfreier Stahl, sehr feine Schneide, leicht nachzuschärfen | Pflegeleicht; trotzdem nach Gebrauch trocknen |
| Böhler N690 | Österreichischer rostfreier Stahl mit Kobalt, hält die Schneide gut | Pflegeleicht; trotzdem nach Gebrauch trocknen |
Die Härte wird in HRC (Rockwell) angegeben. Rund 58–62 HRC sind typisch für ein gutes Messer: Härterer Stahl hält die Schneide länger, weicherer ist zäher und leichter zu schärfen.
Pflege im Alltag
- Wisch die Klinge direkt nach dem Gebrauch sauber und trocken, vor allem nach Saurem, Fisch oder Wild.
- Gib einen Tropfen lebensmittelechtes Öl auf die Klinge, besonders bei Damast.
- Nie in die Spülmaschine, nie einweichen oder nass liegen lassen.
- Lass das Messer nicht lange in der Lederscheide: Leder hält Feuchtigkeit, und Gerbstoffe können den Stahl angreifen.
Schärfen
Nimm einen Wasserstein, beginn mit mittlerer Körnung und zieh auf feiner Körnung ab, im gleichmäßigen Winkel von meist etwa 15–20° pro Seite. Ein paar Züge über einen Keramikstab oder einen Lederriemen zwischendurch halten die Schneide scharf. Durchzugsschärfer gehören nicht an eine handgeschmiedete Klinge.
Griff und Scheide
Geweih, Mooreiche und andere Hölzer sind Naturmaterialien: trocken abwischen, fern von Hitze und langem Einweichen halten, Holz ab und zu mit etwas Öl oder Wachs pflegen. Die Lederscheide trocken halten und gelegentlich mit Lederbalsam pflegen.
Häufige Fragen
- Rostet ein Damastmesser?
- Es kann, wenn die Lagen Kohlenstoffstahl enthalten und die Klinge nass bleibt. Wisch es nach Gebrauch trocken und halte einen dünnen Film lebensmittelechtes Öl darauf, dann bleibt es blank.
- Welches Öl nehme ich für ein Messer?
- Ein lebensmittelechtes Öl wie Paraffinöl oder Kamelienöl. Speiseöle können ranzig und klebrig werden.
- Was bedeutet HRC bei einem Messer?
- HRC ist die Härteskala nach Rockwell. Gute Messer liegen meist bei 58–62 HRC: höher hält die Schneide länger, niedriger ist zäher und leichter zu schärfen.